1.葱、姜、蒜、干辣椒、豇豆、茄子，请按图准备妥当。茄子上撒生粉，混合均匀。
2.冒烟的油，放入豇豆炸到表面呈褶。
3.皱状捞出。
4.再放入茄子。
5.表面有硬度就捞出。
6.锅中少油，放入葱姜蒜、干辣椒。
7.随后放入生抽、蚝油、倒入生粉水（生粉+水混合），锅中稍微混合均匀。生粉水（生粉+水混合）,生粉少点，水多点，也就是常说的勾薄芡。
8.最后放豇豆，茄子，混合均匀即可。
有很多人有茄子变色的，切好的茄子如果不是马上烹饪，请泡在水中，要全部浸泡在水中，让茄子里面吸收水分，在炸的时候也可以少吸点油。
但是在此菜谱中，裹生粉的步骤，茄子表面的水分要控干，建议用毛巾或者厨房纸擦干。小美是没有在水中泡的，表面是干的，所以没有要擦干的步骤。
